レイアウトを削除するには、そのレイアウト内にあるシートをすべて削除する必要があります。
シート設定ダイアログの左上にある[ツリーを隠す]ボタンをクリックします。レイアウト内で設定されているシートをまとめて選択しシート設定ダイアログ上部にある[削除]ボタンをクリックします。これでレイアウト内に設定されていたすべてのシートが削除され、同時にレイアウトも一斉に削除することができます。
キーボードでカレントシートの切り替えが行えます。
たくさんのシートを作成すると管理が大変になりますが、[分類]を使えばグループ化が行え管理が容易になります。